Lexique

Petit vocabulaire pour les non-initiés

  • L’histoire raconte que c’est à Limoux en 1544 bien avant Dom Pérignon que les Bulles ont été inventées par les moines de l’abbaye de saint-Hilaire.

  • En fin de vinification, on ajoute une petite quantité de liqueur appelée liqueur d’expédition contenant plus ou moins de sucre. Voici les correspondances:

  • La Blanquette met à l’honneur un cépage local, le Mauzac, aux arômes de fruits frais, sortant du verger. Le Crémant, plus classique, allie les cépages Chardonnay, Chenin et Pinot Noir au Mauzac pour un vin plus complexe et vif.

  • En fait Crémant et Champagne ont beaucoup de points communs : la méthodes de vinification « traditionnelle », la majorité de leurs cépages. La technique de vinification est identique. C’est le terroir qui fait essentiellement la différence. Cependant, en dégustation à l’aveugle, il est parfois difficile de les distinguer.

  • C’est ainsi qu’on nomme la recette employée par les champenois, également appliquée à Limoux. Une première fermentation s’effectue en cuve. Une seconde fermentation, directement en bouteille, crée les bulles, qui s’affinent lentement sur lattes en cave d’élevage. En fin d’élaboration, après le dégorgement, on ajoutera la liqueur d’expédition qui déterminera le dosage.

  • Comme une recette de grand-mère, elle se transmet intacte pour un résultat surprenant. Douce, avec un faible degré d’alcool, son goût est unique. Il vient d’une fermentation stoppée puis réamorcée en bouteille. Son process est complexe, long, difficile, exigeant. Avec des sucres résiduels totalement naturels, elle présente un faible degré d’alcool.

  • Les vendanges sont manuelles exclusivement pour préserver les grappes intactes et préserver ainsi toute oxydation.

  • Pour la magie des bulles choisissez la flûte,  pour les arômes  choisissez le verre à vin. Pour le plaisir de le dire,  prononcez « coupe ». L’idéal  pour la dégustation serait un verre à vin en forme ovoïdal.